Ethiopia Worka Sakaro

Origin: Ethiopia
Farm: Lalesa Washing Station
Process: Natural

Let's talk about Worka Sakaro

Ο σταθμός επεξεργασίας Lalesa στο Gedeb αγοράστηκε από τον οργανισμό Ephtah το 2023. Ο σταθμός βρίσκεται σε υψόμετρο 2200 μέτρων και καλύπτει μια έκταση 3,5 εκταρίων, όπου είναι εγκατεστημένα 350 αναρτημένα κρεβάτια. Ο Ephtah είναι ένας οργανισμός ενδυνάμωσης των γυναικών με πρωτοβουλίες που περιλαμβάνουν εκπαίδευση, οικονομικές γνώσεις, χρηματοδότηση και ενίσχυση της γυναικείας ηγεσίας στην κοινότητα του καφέ.

Ο καφές αγοράστηκε από μια ομάδα αγροτών στο Worka Sakaro και επεξεργάστηκε στον σταθμό επεξεργασίας Ephtah στο Lalesa Washing Station. Εκτός από τον καφέ, καλλιεργούν μπανάνες και ensete ( ανήκει στην οικογένεια των Μπανανοειδών). Οι καλλιεργητές καφέ καλλιεργούν κυρίως heirloom varieties. Οι καφέδες αυτοί καλλιεργούνται σε υψόμετρο 2150-2200 μέτρων στο Gedeb. Κάθε καλλιεργητής επιλέγει τους καρπούς και τους μεταφέρει απευθείας στους σταθμούς επεξεργασίας.

Αυτός ο καφές είναι φυσικής επεξεργασίας, πράγμα που σημαίνει ότι οι ώριμοι καρποί έμειναν να στεγνώσουν με την φλούδα και το βλεννώδες περίβλημα τους. Ο καφές ξηραίνεται στον ήλιο για 12 - 15 ημέρες μέχρι να επιτευχθεί η ιδανική υγρασία, με αποτέλεσμα ένα πιο γλυκό και φρουτώδες προφίλ γεύσης.

Heirloom Varieties
Ο όρος "κληρονομιά" αναφέρεται στις άγριες ποικιλίες καφέ που αναπτύσσονται στις φάρμες της Αιθιοπίας. Παρόλο που κάποιες από αυτές τις ποικιλίες δεν έχουν αναγνωριστεί γενετικά, χωρίζονται σε δύο ομάδες: τις ποικιλίες JARC και τις τοπικές ποικιλίες. Οι τοπικές ποικιλίες είναι δέντρα καφέ που αναπτύσσονται εξ ολοκλήρου στην άγρια φύση και σε κάποιες φάρμες, ενώ οι ποικιλίες JARC είναι καφέδες που έχουν αναπτυχθεί και ερευνηθεί από το Κέντρο Γεωργικής Έρευνας Jimma.