Light chocolaty profile and a very creamy texture
ANDER El Salvador La Catarina 65%
16,95 €
In stock
Οι κόκκοι σε αυτή τη σοκολάτα με 65% περιεκτικότητα σε κακάο καλλιεργήθηκαν στη Finca La Catarina στο Ελ Σαλβαδόρ. Μετά τη συγκομιδή, όλες οι μετασυλλεκτικές διαδικασίες πραγματοποιούνται στη La Alpina, μια φυτεία καφέ. Αναμείνετε μια κρεμώδη υφή και νότες τροπικών φρούτων σε συνδυασμό με καραμέλα μελάσας, χαρακτηριστική της ζάχαρης panela.
περιοχή _____ tecapan, Ελ Σαλβαδόρ
terroir _____ πλαγιές ηφαιστείου, volcan de usulutan
υψόμετρο _____ 750 μ.
παραγωγός _____ cyrille beraud
γενετική _____ trinitarios finos de aroma
καλλιέργεια ____ σύνθετη αγροδασοπονία με κέδρους, μάνγκο, δάφνη
200g αλεσμένη μαύρη σοκολάτα με τουλάχιστον 65% στερεά κακάο.
Παρασκευάζεται με ελαφρώς καβουρδισμένους κόκκους κακάο (ποτέ με σκόνη κακάο) και ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο για να δημιουργηθεί ισορροπία (100% βιολογική, από ολόκληρο ζαχαροκάλαμο, χωρίς ραφινάρισμα, λεύκανση ή χρωστικές ουσίες, χωρίς κενές θερμίδες).
Vegan, χωρίς τεχνητά συστατικά και χωρίς καθόλου πρόσθετα.
About Finca La CatarinaΈνα σημείο αναφοράς για την ποιότητα και την παραγωγικότητα στο Ελ Σαλβαδόρ.
Κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής, οι εργασίες είναι πολύπλοκες. Οι κόκκοι κακάου από τη Finca La Catarina συγκομίζονται και διαλέγονται και στη συνέχεια μεταφέρονται σε μια άλλη ιδιοκτησία της οικογένειας του Cyrille, τη La Alpina, η οποία είναι μια αγροδασική φυτεία καφέ. Εδώ πραγματοποιούνται όλες οι διαδικασίες μετά τη συγκομιδή (άνοιγμα των λοβών, ζύμωση, ξήρανση, διαλογή, συσκευασία και αποθήκευση). Όλα αυτά τα στάδια πραγματοποιούνται στους πρόποδες του ηφαιστείου Chaparrastique, το οποίο εξακολουθεί να είναι πολύ ενεργό. Η ομάδα διευθύνεται από τον γεωπόνο Ely Baños, ο οποίος επιβλέπει την παραγωγή και την εφαρμογή ορθών γεωργικών πρακτικών. Ο Armando Guevara είναι υπεύθυνος για τις πρακτικές μετά τη συγκομιδή.
