Guatemala Finca Gardenia

Origin: Guatemala
Farm: Finca Gardenia
Process: Natural

Let's talk about Finca Gardenia

Η Finca La Gardenia βρίσκεται ψηλά στα βουνά, σε μια αειφόρο φυσική περιοχή, και η διατήρηση της φύσης είναι στο επίκεντρο των δραστηριοτήτων της φάρμας. Ο Eddy επιδιώκει να προστατεύσει τα δέντρα της φάρμας και τα διάφορα είδη ζώων και πουλιών που εξαρτώνται από αυτά τα δέντρα, καθώς και να διασφαλίσει ότι δεν θα υπάρξει μόλυνση των κοντινών πηγών νερού. (Ακόμη και οι Κετζάλ, το διάσημο όμορφο εθνικό πουλί της Γουατεμάλας, εμφανίζονται στη φάρμα.) Η φάρμα έχει επιδιώξει διάφορες περιβαλλοντικές πιστοποιήσεις, όπως η Rainforest Alliance, για να επαληθεύσει την αποστολή της να διατηρήσει τα ευαίσθητα οικοσυστήματα του Huehuetenango. Εκτός από τη βιωσιμότητα, η ποιότητα του καφέ είναι επίσης βασική προτεραιότητα για τον Eddy και την οικογένειά του. Η φάρμα συνεργάζεται με εξωτικές ποικιλίες και διάφορες διαδικασίες προκειμένου να αναδείξει την μοναδική δυναμική του καφέ της περιοχής. Παρακολουθώντας προσεκτικά κάθε στάδιο της διαδικασίας, η Finca Gardenia καταφέρνει να παράγει καφέ εξαιρετικής ποιότητας.

Αυτός ο καφές συγκομίζεται στην κορυφή της ωριμότητας και οι καρποί τοποθετούνται στην αυλή για να αρχίσουν να στεγνώνουν περίπου τέσσερις ώρες μετά τη συγκομιδή. Οι πρώτες πέντε μέρες της διαδικασίας στεγνώματος γίνονται στην αυλή στον ήλιο, όπου παραμένει στον ήλιο από τις 9 π.μ. έως τις 3 μ.μ. κάθε μέρα. Οι εργάτες γυρίζουν τον καφέ κάθε ώρα για να εξασφαλίσουν ομοιόμορφο και πλήρες στέγνωμα. Μετά τις πρώτες πέντε μέρες στην αυλή, ο καφές μεταφέρεται σε κρεβάτια αφρικανικού τύπου για να ολοκληρωθεί το στέγνωμα. Στα κρεβάτια, οι καρποί στεγνώνουν από τις 9 π.μ. έως τις 4 μ.μ., και πρέπει επίσης να γυρίζονται κάθε ώρα. Μόλις ο καφές έχει στεγνώσει για συνολικά 22 μέρες, η διαδικασία στεγνώματος ολοκληρώνεται. Στη συνέχεια, ο καφές αποθηκεύεται σε καθαρές σακκούλες μέχρι να είναι έτοιμος να παραδοθεί στην αποθήκη τους και να μεταφερθεί στο μύλο. Οι φυσικοί καφέδες (Naturals) αποφλοιώνονται στο ξηρό μύλο τους στο Fraijanes.